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昼
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夜
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深夜
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ビジネス街
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◎
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◎
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×
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日曜、祭日の営業が難しい
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繁華街
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×
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◎
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◎
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昼間の営業が難しい
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商店街
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○
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○
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×
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金土日が忙しい
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住宅街
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○
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○
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×
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固定客がメインとなる
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ロードサイド
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◎
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◎
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×
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駐車場が必要
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(３)店舗規模と必要資金
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屋台営業もできるので５坪前後でも可能だが、出来れば８坪以上は欲しい。ある程度の雰囲気や動きやすさやを考えると適正規模としては１３坪前後が良い。
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店舗取得費
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保証金
敷金権利金
礼金
仲介手数料
合計
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※地域や規模により異なる。
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建築費
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躯体工事費
付帯設備工事費
内装工事費
付帯設備工事費
外装工事費
家具費
照明器具費
その他
合計
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5,000,000
500,000
500,000
900,000
200,000
100,000
7,200,000
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躯体から建築する場合
必要
躯体から建築する場合
必要
ビルの引込状況で異な
る。
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機械設備費
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冷暖房工事費
厨房設備費
音響設備費
レジ機
その他
合計
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1,000,000
1,200,000
80,000
80,000
100,000
2,460,000
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空冷カセット
設備内容により異なる
有線など
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什器備品
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食器、調理道具、店内小物、レジ小物、その他
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900,000
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開業費
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求人費、人件費、広告費、印刷、開店催事、その他
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700,000
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設計料
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設計デザイン
施工監理
合計
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300,000
500,000
800,000
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設計者により異なる。
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その他
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予備、開業前金利
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590,000
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合計
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12,650,000
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１日平均客数
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75人
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客単価
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2,000円
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１日平均売上げ
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150,000円
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月間売上げ高
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3,750,000円
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売上高
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100%
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45,000,000
円
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原料費
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30%
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13,500,000
円
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人件費
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25%
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11,250,000
円
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諸経費
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15%
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6,750,000
円
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賃借料
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10%
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4,500,000
円
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減価償却費
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5%
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2,250,000
円
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経常利益
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15%
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6,750,000
円
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※この他金利などがかかる。
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(６)経営のポイント
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庶民的で客付が非常に良く開店すればすぐ客が来店するといってよい、しかし長続きされることが難しく、小資本で参入できるので開業を目指す人が多く競争が激しい。勝ち抜くためには味が良いことは当然のことで、味の品質、店の清潔感、接客サービスの三要素をバランス良くすることが勝ち抜くための最大のポイントだ。
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