カレーショップ


	カレーショップ

(１)業種の特色

カレーライスは大衆食事メニューとしては定番中の定番で、子供からお年寄りまでこれほど幅広い客層に支持されるメニューは少なくポピュラーで根強い人気のあるメニューである。それだけにこの業種は客付のいいのが特色で、誰もが知っていて、価格も安いので開店すればすぐ客は利用してくれる。だから付いた客の最来店を狙うことを徹底すれば、比較的短期で軌道に乗せることが可能だ。しかも高度な調理技術がなくても評判のメニューを作ることができ素人でも容易に取り組むことができる。またカレーソースは最初から仕込まなくても、結構使えるソースベースが業務用として市販されているのでそれを使い、手直しすることで人気メニューにすることも可能だ。

(２)立地条件

カレーライスは幅広い客層に好まれるとともに、食事にもおやつにもと利用の幅が広い。それだけに立地はどんな性格のところでも向くといえる。なかでも繁華街、ターミナルなどは好立地だ。住宅地はやや不向きだが、独身者や学生の多いところは逆に好立地となる。

ビジネス街	○	ビジネス中心の街､日曜･祭日や夜間の営業は難しい､出前や店頭販売も可能
繁華街	◎	夕方からはセットメニューで客単価アップ。深夜営業も可能
商店街	○	駅近隣で金曜日､土曜日､日曜日がピーク、年中無休営業
住宅街	○	居住者が中心、テイクアウト・出前も可能、特に独身者の多い立地には強い
ロードサイド	◎	主要道路に面した郊外立地、駐車場が必要、

(３)店舗規模と必要資金

店舗規模としてはかなり小規模でも可能、厨房設備をあまり必要としないので５坪からでも可能。

店舗取得費	保証金敷金権利金礼金仲介手数料合計		※地域や規模により異なる。
建築費	躯体工事費付帯設備工事費内装工事費付帯設備工事費外装工事費家具費照明器具費その他合計	4,000,000 300,000 250,000 500,000 150,000 50,000 5,250,000	躯体から建築する場合必要躯体から建築する場合必要ビルの引込状況で異なる。
機械設備費	冷暖房工事費厨房設備費音響設備費レジ機その他合計	600,000 700,000 80,000 80,000 50,000 1,510,000	空冷カセット設備内容により異なる有線など
什器備品	食器、調理道具、店内小物、レジ小物、その他	500,000
開業費	求人費、人件費、広告費、印刷、開店催事、その他	500,000
設計料	設計デザイン施工監理合計	300,000 300,000 600,000	設計者により異なる。
その他	予備、開業前金利	190,000
合計		8,800,000

(４)目標売上高

１日平均客数	200人
客単価	600円
１日平均売上げ	120,000円
月間売上げ高	3,000,000円

(５)経営体質

売上高	100%	36,000,000 円
原料費	30%	10,800,000 円
人件費	25%	9,000,000 円
諸経費	15%	5,400,000 円
賃借料	10%	3,600,000 円
減価償却費	5%	1,800,000 円
経常利益	15%	5,400,000 円

※この他金利などがかかる。

(６)メニュー

カレーライスは定番中の定番メニューなので、競争相手も多い。どこにでもあるというメニューでは成功することは出来ない。工夫と個性化が必要だ。魅力アップといってもソースは何種類も作ることはなく一種類で、それぞれ具を入れるというようにして効率化を図る。バラエティを持たせるにはトッピングをいろいろ工夫しよう。サラダ、コーヒー、紅茶、シャーベット、酒類を置くことで客単価を上げることが可能になる。

(７)経営のポイント

カレーは万人に好まれているので客付が非常に良く開店すればすぐ客が来店するといってよい、しかし長続きされることが難しく、カレーは家庭でも日常的に作られ、外でも良く食べられるので客は味に対して厳しい目をもっている、そうした客に長く利用される味の開発が最大のポイントだ。